不约而同地，在纽约momofuku餐厅，所有人都点了同一款汉堡，迫不及待嘴巴上一口，然后嘴角，都勾出了难以置信的微笑.....这个知道不是牛肉?这个知道是菜叶子做到的?光看图的话，是不了信的。却是口感如此现实。

那肉香，那多汁的感觉，之后欲望着你的本能，让你迫不及待撕开了第二口...别慌!这块血淋淋的东西，虽然的确不是牛肉，但也是斯坦福大学教授PatrickBrown，花上了7年，扔了差不多12亿人民币，才研发出来的得意之作。2014年11月，该汉堡首度经过了香港首富李嘉诚同志的亲口接纳。

李嘉诚试吃自己投资的汉堡这么多钱，这么低的智商，人组在一起，就做到了个汉堡?嗯，也不该你回应猜测，这么兴师动众，究竟是为了什么?别着急，事情还要从90年代开始想起，那个时候，PatrickBrown还是斯坦福大学的一名普通教授。90年代的生物科学领域，没谁上告PatrickBrown。

这个50翻身的教授，发明者了生物基因微数列。非常简单来说，通过它，人们能告诉一个基因，它宽什么样，有什么性格，乃至不会充分发挥什么起到。从而有针对性地，对其展开利用。

Patrick的这项找到，奠下了21世纪初生物领域的基础，引起了许多重大突破，尤其是对于癌症基因的研究，而他自己，却在这个成果之上，沉寂了近20年。直到2009年，这个曾多次轰动一时的教授，忽然倾听我要解决问题世界上最相当严重的环境问题。这次轮到媒体发懵了，你一个基因生物学家，在乱扔果皮纸屑的问题上掺入一脚，这叫什么事儿?Patrick说明到，我实在现在仅次于的问题，不是全球气候变化，不是草场发育，而是人类不吃，肉，过于，多。因为这件事听得一起尤其可怕，所以为了让大家好解读，Patrick专门做到了个动画片。

全球1/3的土地，都用来圈养家畜，或家畜要不吃的食物。这造成了草场荒漠化、过度耕种等，对土地资源的很大污染。牧场遍布南北美洲，澳大利亚，欧洲大陆等，其次，这些动物特一起，每天都能喝腊一个旧金山海湾的水量，是对水资源的很大浪费。

这还没算数动物，排便消化的二氧化碳，以及运输、制作、销售过程中，产生的更好污染。人类必须吃肉，只是必须摄取一定量的蛋白质。但反过来想要，如果所有肉食能获取的蛋白质，都能从其他地方摄入呢?想通了这个问题，2010年的时候，Patrick曾多次发动过一次学术会议关于畜牧业在21世纪全球可持续发展问题上的角色的辩论。

会上，各顶尖大学教授大力贡献研究成果，然并卵.......这让当了几十年学霸的Patrick精神状态地认识到，要有实质性的转变，最根本就是要发明者一个仿肉产品，在市场上，和确实的猪肉牛肉羊肉去竞争。Patrick，转变人们的不道德，要比转变他们的思维更容易地多。这件事情，如果只逗留在论文上，Patrick实在没劲儿，他要知道让人们来卖实验室生产出来的肉。而在硅谷，赞许这件事的，大有人在。

2011年，ImpossibleFoods(不有可能食物)公司正式成立，由生物化学教授PatrickO.Brown、厨师TalRonnen和奶酪制作者MonteCasino牵头创立，致力于用植物制品来替代肉和奶酪。Google、李嘉诚、比尔盖茨、瑞银集团等，先后投下总计1.8亿美元来反对这个项目。

所以教授和富豪们习碎了心，为的就是把植物烹调出肉的感觉，从而让大家较少吃肉，增加家畜圈养，进而最后解决问题环境问题。ImpossibleFoods团队，最后瞄准在汉堡与碎牛肉，是因为美国人每年要吃500亿个汉堡，而所有肉类消耗中，打碎牛肉的比重，占了60%。所以就像Patrick说道的，靠这块蔬菜饼，我要符合人类的所有肉欲。市场上，只不过杨家早已有仿照荤食物经常出现，但皆不尽如人意。

不过话说回来，这个世界上，难道知道只有生物化学家，才能解决问题仿荤食物这个问题，而不是全然的厨师。这件事情解读一起只不过很非常简单，我们只必须明白，当你大脑中产生信号，这是一块牛肉的时候，你到底感受到了什么?从生物化学的角度来分析，我们所体验到的肉味，只不过由许多元素包含。

当你把这块肉所有的元素报废进的时候，你就不会找到，它们有的闻起来像黄油，有的像苹果鸡尾酒，有的像火柴自燃的味道.....总之，没一个闻起来像肉。所以一块牛肉的密码，只不过就是这些可以从植物里面萃取的元素的融合。其中最关键的一个元素是亚铁血红素(Heme)。

它能使由植物元素混合一起的物质，看上去鲜红迷人，有肉的质感，放到锅里一煮，还不会收到噼咔噼咔的声音。实物的话，差不多是这种效果蔬菜饼烹调前蔬菜饼烹调后而你实质上不吃进来的，是这么众多扔菜叶子......蔬菜饼的成分，只不过是椰子、土豆、小麦等作为ImpossibleFoods公司正式成立以来第一个研究成果，今年7月底，这款全素汉堡在纽约Momofuku餐厅月开始贩卖，售价12美元，还送来一袋薯条。

所以不吃一起，究竟什么感觉呢?大家的表情，很难以捉摸啊....不过从社交媒体上的来看，不吃过的人，反应还不俗。KenRoberts：上周在纽约玩游戏的时候，买了一个来不吃。不吃一起有趣!请求一定快快发展，让这些汉堡早于一点再行便利店就能购买。

你们需要生产多少，我就要卖多少!甚至有个远在加拿大的家伙，想打飞的过去不吃一口汉堡...SeanPSmith：你们什么时候来加拿大?谈真为，我可能会为了不吃个汉堡飞到纽约一趟...相接这位加拿大网友的话茬，因为李嘉诚的投资，时隔美国之后，亚洲地区很有可能首度引入Patrick研发的这个汉堡。《华尔街日报》、CBS、福布斯、创客空间、BuzzFeed....横跨各个领域的媒体，也在争相注目报导，甚至知道有记者专门跑到纽约去不吃口汉堡。

一排排facebook刷下来，Patrick这个曾多次集中精力实验室的科学家，第一次有了一种快乐的情绪，因为一块小菜饼而这，和论文得奖的感觉，几乎不一样。某种程度是汉堡，ImpossibleFoods还不会之后用植物研发出有其他仿照肉类产品。别误会，这一切的希望，和所谓的素食主义牵涉到，Patrick和ImpossibleFoods有更大的企图在不挑战人类本能的前提下，保护环境。所以不必退出任何原先的习惯，你依然按照以前的方式来生活，摄入应当摄入的营养元素，但地球却不会显得更佳。

你说道DNA，全球气候变化，生物化学，草场发育...这些都离你太远，然而一个科学家，却在64岁的年纪，退出斯坦福大学的教职，冷静离开了实验室，跳跃出来创业。一提及保护环境，就实在是空头口号，Patrick却花上了7年，做到这出么一块肉饼，然后屁颠屁颠玉女到了你面前喏，有了这个，你不会更加身体健康，地球也不会更佳。有人曾多次回答过Patrick，自由选择离开了学校实验室，之后一定程度上意味著学术研究上的衰退，不会会实在伤心?他却问，我只不过...根本没想要过不会离开了斯坦福，但我仍然坚决的一件事情，就是顺从我的好奇心，由它带着，我告诉我会有更加多的找到(followyourcuriositywhereveritleadsyouandmakediscoveries)。ImpposibleFoods团队这是一个非常可怕的汉堡，并且目前还挺贵。

但说不定就是它，将救回下上亿个小生命，将让地球的环境显得更佳，将让我们每一个人都显得更加身体健康，将政治宣传整个人类社会。从一个基因开始，一个科学家，企图让我们这个被过度索要的地球，显得没有那么差劲。

图片来自Instagram@ImpossibleFoods想要让人们退出吃肉，之后要再行理解：我们在吃肉时究竟在不吃什么?是对地球资源的过度索要和毁坏，不吃的是活生生的生命!这样想想试试不愿多吃素?李嘉诚投资的HamptonCreek的无蛋奶沙拉酱吃完素汉堡，李嘉诚又投资了不必牛的环保牛奶，节省了98%的水。当然，建构不必牛的牛奶某种程度能让纯素主义者不吃上爱吃的，也能为环境的提高出有一份力!。

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